Gợi ý thiết kế bếp quán nhậu phân khúc bình dân từ A đến Z

Thiết kế bếp quán nhậu là một phần quan trọng không thể thiếu khi bạn kinh doanh trong ngành ẩm thực. Không chỉ đơn thuần là nơi chế biến thực đơn ngon miệng, mà bếp còn đóng vai trò quyết định đến sự hiệu quả trong việc phục vụ khách hàng và tạo nên môi trường ấm cúng cho họ. Trong bài viết này, hãy cùng Trần Gia Phát khám phá cách thiết kế bếp công nghiệp quán nhậu sao cho phù hợp với nhu cầu kinh doanh của bạn.

1. Những mô hình thiết kế bếp quán nhậu bình dân

Dưới đây là một số mô hình bố trí bếp quán nhậu cho bạn tham khảo:

Thiết kế quán nhậu độc la

Bếp mở: Bếp mở là mô hình bố trí bếp ngay tại khu vực phục vụ khách, khách có thể quan sát trực tiếp đầu bếp chế biến món ăn. Ưu điểm của bếp mở là tạo không gian mở, gần gũi với khách hàng. Tuy nhiên bạn cần lưu ý về vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế mùi và tiếng ồn. 

Bếp kín: Bếp kín là mô hình tách riêng hoàn toàn khu vực bếp và khu vực phục vụ khách. Ưu điểm là hạn chế được mùi, khói và tiếng ồn khi nấu nướng, đảm bảo vệ sinh và bạn có thể thiết kế bếp rộng rãi hơn để đặt được nhiều trang thiết bị phục vụ đa dạng các món ăn. Ngoài ra cửa ra vào riêng để không ảnh hưởng không gian phục vụ và lắp đặt hệ thống chiếu sáng và thông gió tốt, sàn nhà chống trơn trượt.

Bếp dạng quầy: Bếp dạng quầy là mô hình bố trí bếp dọc theo một bức tường trong nhà hàng, quán ăn. Đây là thiết kế bếp quán nhậu đơn giản, dễ dàng tối ưu diện tích hẹp, các thiết bị như bếp ga, bếp điện, lò nướng được đặt trên quầy thành một hàng.

Bếp chữ U: Bếp chữ U là mô hình sắp xếp các trang thiết bị nấu nướng thành hình chữ U. Giữa là khoảng trống để đầu bếp di chuyển. Thiết kế bếp quán nhậu này tận dụng tối đa không gian, tăng hiệu quả hoạt động của đầu bếp khi mọi thứ đều trong tầm tay và dễ quan sát, bạn có thể đặt thêm bàn làm việc giữa khoảng trống. Bạn cũng nên kết hợp hệ thống chiếu sáng, thông gió, và chống cháy.

Bếp ốc đảo: Bếp ốc đảo là mô hình đặt bếp ở giữa phòng, tách biệt với các khu vực khác. Đây là thiết kế tận dụng tối đa diện tích căn phòng, đầu bếp có thể di chuyển xung quanh để sử dụng các mặt bếp và quan sát mọi hướng. Bạn có thể tùy chỉnh đặt tủ chứa đồ, kệ gia vị phù hợp. Hệ thống chiếu sáng và thông gió cần đảm bảo không bị che khuất.

2. Tiêu chuẩn thiết kế bếp quán nhậu, quán ăn thu hút khách

Dưới đây là một số những yêu cầu và tiêu chuẩn cần thiết để thiết kế bếp quán nhậu.

Bếp quán nhậu bình dân

2.1 Không gian

• Không gian bếp cần đủ rộng để bố trí các khu vực chức năng và di chuyển thuận tiện. 
• Trần nhà đủ cao, tường nhà phải đảm bảo không bị ẩm mốc.
• Sàn nhà bằng vật liệu chống trơn trượt, dễ làm vệ sinh.
• Cửa ra vào rộng rãi, thuận tiện di chuyển.

2.2 Ánh sáng

• Đủ ánh sáng tự nhiên và đèn chiếu sáng nhân tạo. 
• Lắp đặt đèn LED tiết kiệm điện và chiếu sáng tốt.
• Ánh sáng trắng đủ độ sáng, không gây lóa mắt.
• Đèn chiếu sáng các khu vực làm việc riêng biệt.

2.3 Hệ thống thông gió, hút mùi

• Lắp đặt hệ thống thông gió tự nhiên và hút mùi hiệu quả. 
• Máy hút mùi bếp công nghiệp công suất lớn đủ sức hút khói bếp.
• Cửa thông gió, cửa sổ lắp đặt hợp lý tạo luồng gió đối lưu.

2.4 Hệ thống điện, nước

• Hệ thống điện đảm bảo công suất, áp lực ổn định. 
• Lắp đặt aptomat, cầu dao riêng cho từng khu vực.
• Đủ nguồn nước sạch và van cấp nước tiện dụng.
• Lắp đặt bồn rửa chén, bồn rửa tay thuận tiện.

2.5 Hệ thống gas trong thiết kế bếp quán nhậu

• Đảm bảo an toàn cháy nổ cho hệ thống gas công nghiệp, lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy.
• Bình gas đặt xa nguồn lửa, nhiệt, không che khuất lối đi.
• Van cấp gas, dây dẫn gas chất lượng tốt.
• Khu vực đun nấu có hệ thống thông gió tốt.

2.6 Hệ thống cấp thoát nước

• Đường ống dẫn nước vào và thoát nước thải thông thoáng.
• Hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn trước khi thoát ra môi trường. 
• Bồn rửa có van xả nước tiện dụng, thoát nước nhanh.
• Độ dốc hợp lý để nước không đọng.

2.7 Phân chia bố trí hợp lý các khu vực trong bếp

• Khu vực chế biến thức ăn, khu vực rửa dụng cụ, khu vực làm việc riêng biệt. 
• Bố trí hợp lý tạo sự thuận tiện, khoa học trong quy trình làm việc.
• Khu vực bếp nên gần cửa ra vào để thuận tiện vận chuyển.
• Đảm bảo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

3. Thiết bị chuyên dụng cho bếp quán nhậu bình dân không thể thiếu

Dưới đây là gợi ý những trang thiết bị chuyên dụng cho căn bếp quán nhậu của bạn:

3.1 Thiết bị lạnh

• Tủ lạnh, tủ đông công nghiệp đa năng lưu trữ đa dạng thực phẩm tươi sống và đông lạnh. Giúp bảo quản lâu, hạn chế thực phẩm bị hỏng. 
• Kệ đá làm mát thức ăn thành phẩm sau khi chế biến giữ độ tươi ngon. Thuận tiện sử dụng liên tục trong ca làm việc.
• Máy làm kem, đá viên pha chế đồ uống mát lạnh đa dạng.

3.2 Hệ thống bếp công nghiệp

• Bếp gas công nghiệp với nhiều bếp đun tiện lợi đảm bảo năng suất. 
• Bếp điện từ tiết kiệm điện, điều chỉnh nhiệt độ chính xác. 
• Lò nướng, hấp công suất lớn rút ngắn thời gian chế biến món ăn.
• Nồi chiên trở lật tự động đa năng, tiện lợi.

3.3 Thiết bị sơ chế

• Máy xay sinh tố, thịt giúp tiết kiệm thời gian và nhân lực.
• Máy thái rau củ quả giúp cắt đều, lát và nhanh chóng. 
• Máy cân, ép chính xác. 
• Máy rửa rau củ hiện đại xử lý khối lượng lớn.

3.4 Thiết bị rửa chén

• Máy rửa bát dành cho quán ăn giúp làm sạch nhanh, tiết kiệm nhân lực, nước và điện năng. 
• Kệ phơi chén đĩa vệ sinh, gọn gàng.
• Bồn rửa chén lớn nhiều ngăn thuận tiện sử dụng. 

3.5 Thiết bị hút khói và khử mùi

• Quạt hút mùi công suất lớn loại bỏ khói bếp hiệu quả. 
• Máy lọc không khí và máy khử mùi ozon đảm bảo không gian trong lành.
• Ống khói thoát đúng tiêu chuẩn, không gian thông thoáng.

4. Hệ thống phân khu của nhà hàng và quán nhậu

Dưới đây là tổng quan hệ thống phân khu mang tính tham khảo cho nhà hàng, quán nhậu và quầy bếp quán ăn.

Thiết kế quán nhậu 100m2

Khu vực tiếp nhận: Khu vực tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm tươi sống và các nhu yếu phẩm khác. Có quầy trình khai báo, kiểm tra chất lượng hàng nhập. Khu vực bốc xếp, dỡ hàng có máy móc hỗ trợ như xe đẩy, xếp hàng. 

Sơ chế: Khu vực sơ chế là nơi làm sạch, thái, cắt, xay, ướp các loại nguyên liệu. Có các dụng cụ, máy móc hỗ trợ như dao, thớt, máy rửa, thái, xay…

Khu vực chế biến, nấu nướng: Khu vực trung tâm bao gồm bếp với các trang thiết bị như bếp âm, bếp từ, lò nướng, hấp… Nơi đầu bếp chế biến các món ăn. 

Lên thành phẩm, soạn chia: Sau khi chế biến xong, món ăn được bày ra dĩa, soạn chia theo phần và trang trí bắt mắt trước khi đưa ra phục vụ. 

Rửa và thu gom: Khu vực có chậu rửa, máy rửa chén đĩa, thiết bị thu gom và xử lý rác thải. Thu dọn và làm vệ sinh sau mỗi ca làm việc.

5. Quy trình hoạt động hiệu quả đối với quán nhậu bình dân

Dưới đây là quy trình hoạt động đối với nhà hàng và quán nhậu bình dân hiệu quả nhất.

• Xây dựng thực đơn phù hợp, chú trọng các món ăn đơn giản, dễ thực hiện, giá thành hợp lý. 
• Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, bảo quản cẩn thận. Sơ chế sẵn một số nguyên liệu để tiết kiệm thời gian chế biến.
• Xây dựng quy trình chế biến món ăn nhanh gọn, đồng bộ. Bố trí nhân viên hợp lý, phân công rõ ràng. 
• Sử dụng các thiết bị hiện đại giúp tăng năng suất và tiết kiệm chi phí. 
• Chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ gìn không gian sạch sẽ, thông thoáng.
• Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện. Chăm sóc khách hàng tận tình.
• Kiểm soát chi phí chặt chẽ, tối ưu hóa lợi nhuận. Có chính sách giá cả hợp lý. 
• Xây dựng thương hiệu, quảng bá rộng rãi để thu hút khách hàng đến quán.

6. Tiêu chuẩn chọn đơn vị thiết kế bếp quán nhậu bình dân chất lượng

Để chọn được đơn vị thiết kế và thi công bếp quán nhậu bình dân chất lượng, bạn cần cân nhắc các yếu tố sau:

6.1 Hồ sơ năng lực của các đơn vị thi công

Thứ nhất, đơn vị cần có đầy đủ hồ sơ năng lực và giấy phép kinh doanh dịch vụ thiết kế, thi công nhà bếp. Họ cần là thương hiệu uy tín, hoạt động lâu năm trong lĩnh vực này với đội ngũ kiến trúc sư, kỹ sư và công nhân lành nghề. 

6.2 Đơn vị áp dụng công nghệ tiên tiến trong sản xuất và cung thiết bị nhà bếp hiện đại nhất

Thứ hai, đơn vị nên áp dụng công nghệ hiện đại để thiết kế và sản xuất, đảm bảo thi công nhanh chóng nhưng vẫn đạt chất lượng tốt với chi phí hợp lý. Họ cần cung cấp các giải pháp tối ưu hóa không gian, tiết kiệm diện tích và chi phí cho khách hàng khi thiết kế bếp quán nhậu.

6.3 Đơn vị uy tín hoàn thành nhiều dự án và nhiều năm trong ngành

Thứ ba, đơn vị nên có uy tín dựa trên nhiều dự án đã hoàn thành, có danh mục để khách hàng tham khảo. Giá cả cần cạnh tranh và dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt.

6.4 Đơn vị thiết kế được toàn bộ chức năng của nhà bếp, đáp ứng tiêu chuẩn bếp ăn công nghiệp

Cuối cùng, thiết kế bếp quán nhậu của đơn vị cần bao quát đầy đủ các chức năng của bếp nhà hàng, đáp ứng các quy định về an toàn và vệ sinh. Họ cũng cần tư vấn để lựa chọn thiết bị phù hợp với ngân sách của khách hàng.

Những yếu tố trên sẽ giúp bạn chọn được đơn vị thiết kế và thi công bếp quán nhậu bình dân đạt chất lượng tốt nhất.