SẢN XUẤT THI CÔNG LẮP ĐẶT HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP, BẾP NHÀ HÀNG

Khu Bếp là một trong những khu vực quan trọng tạo nên thành công cho nhà hàng. Đây là nơi được chủ đầu tư đặc biệt quan tâm. Để đảm bảo khu bếp hoạt động hiệu quả, đầu bếp làm việc 1 cái thoải mái nhất cũng như giảm thiểu chi phí, Trần Gia Phát xin chia sẻ quy trình thi công lắp đặt hệ thống Bếp công nghiệp, bếp nhà hàng mà chúng tôi đã có kinh nghiệm thi công trong nhiều dự án lớn nhỏ khác nhau: 

QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA BẾP CÔNG NGHIỆP:

Nguyên tắc quan trọng nhất khi thiết kế Bếp công nghiệp, bếp nhà hàng đó là thiết kế theo quy trình một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm đồng thời tránh sự va chạm giữa thực phẩm sống và chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc thiết kế khoảng cách giữa các line đảm bảo sự di chuyển thoải mái cho đầu bếp và giúp hoạt động trong bếp được tiết kiệm thời gian, khu bếp được hoạt động hết công suất:

  • Nguyên liệu nhập vào sẽ được phân loại, sơ chế và lưu trữ ở khu vực kho lạnh hoặc kho nguyên liệu khô đực gọi là kho lưu trữ
  • Thực phẩm trước khi nấu được lấy ra xử lý ở khu sơ chế.
  • Sau khi sơ chế xong, thực phẩm được đưa ra khu chế biến hoặc trữ vào các bàn lạnh được bố trí ở khu nấu để chuẩn bị nấu.
  • Các thực phẩm không cần phải nấu ở bếp nóng như rau, salad được được đưa ra khu bếp nguội để chế biến
  • Các món nóng sẽ được chế biến ở khu nấu, khu nấu được thiết kế với các thiết bị phù hợp với từng nhà hàng
  • Thực phẩm nấu xong được đưa ra khu soạn chia để cho lên đĩa và trang trí món ăn
  • Món ăn được đưa lên phục vụ cho khách hàng
  • Đồ bẩn sau khi phục vụ khách sẽ đưa vào khu rửa

 

CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN CHO TỪNG KHU VỰC BẾP:

I. KHU KHO LƯU TRỮ

Kho lưu trữ là nơi lưu trữ và bảo quản thực phẩm. Thực phẩm sau khi được nhập vào sẽ được phân loại và sắp xếp vào kho khô hoặc kho lạnh.

  • Kho lạnh: Nơi lưu trữ thực phẩm tươi sống: thịt cá , trứng sữa, các loại rau củ quả, …Các dự án Bếp với công suất lớn các kho lạnh được làm hệ thống kho lạnh lớn, đối với các khu bếp nhỏ kho lạnh được thay thế bằng các tủ đông, tủ mát, bàn đông, bàn mát công nghiệp.

 

 

  • Kho khô: Nơi lưu trữ những thực phẩm khô hoặc gia vị. Khu vực này được bố trí kệ song, phẳng 4 tầng, bàn, kệ treo.

 

 

II. KHU SƠ CHẾ:

Khu sơ chế là khu xử lý thực phẩm, nguyên liệu trước khi đưa vào bếp nấu. Khu vực sơ chế bố trí  thiết bị sau:

  • Chậu rửa inox để sơ chế thứ phẩm
  • Bàn inox sơ chế thực phẩm, thông thường là bàn 2 tầng phẳng hoặc bàn 2 tầng có kệ song dưới để tận dụng kệ dưới để đồ
  • Bàn chặt inox để chặt, thái thịt, cắt gọt rau củ quả
  • Kệ treo trên chậu, kệ treo trên bàn, kệ trên bàn, kệ trên chậu để dụng cụ bếp,…. 
  • Các thiết bị sơ chế thực phẩm như máy cắt thịt, máy cưa xương, máy xay thịt, máy cắt rau củ,….

 

 

III. KHU BẾP NẤU: 

Khu bếp nấu là khu nấu nướng chính của bếp. Tùy vào loại hình hoạt động của nhà hàng mà khu nấu sẽ bố trí các thiết bị bếp cho phù hợp.Đây là nơi thực hiện việc nấu nướng chính của bếp. tùy vào mô hình nhà hàng mà khu nấu sẽ được trang bị các thiết bị khác nhau. Tuy nhiên cơ bản sẽ có một số nhóm thiết bị sau:

  • Thiết bị bếp: Các loại Bếp Á như Bếp Á đôi, Bếp Á đơn, Các loại Bếp hầm đôi, bếp hầm đơn,… Các loại bếp Âu như: Bếp Âu 4 họng, 6 họng, Bếp nướng than nhân tạo,…..
  • Tủ hấp: Tủ hấp cơm, tủ hấp hải sản,….
  • Lò nướng: Lò nướng điện, Lò nướng bánh, lò nướng pizza, lò nướng than nhân tạo,…
  • Thiết bị giữ nóng thức ăn: đèn hồng ngoại để giữ nóng thức ăn
  • Bàn trung gian: đặt khay gia vị, các thiết bị đồ dùng trong nhà bếp, nồi xoong,….
  • Bếp nguội: làm các món salad và trái cây. – Bàn lạnh salad: để các loại rau, nước sốt để khi cần có thể lấy lên ngay để sử dụng.

Khu bếp nấu khi nấu sinh ra khói, khí nóng và mùi hôi nên đi kèm là hệ thống hút khói đặt ngay phía trên line bếp nấu. Hệ thống hút khói hút lượng khói, hơi nước là khí nóng thải ra. Tạo không gian làm việc thoải mái nhất cho đầu bếp hoạt động.

 

 

IV KHU RỬA:

Khu rửa là khu vực rửa tất cả chén đĩa sau khi phục vụ, các dụng cụ bếp,….Tùy vào nhu cầu sử dụng và kinh phí của chủ đầu tư có thẻ rửa tay truyền thống hoặc đầu tư máy rửa chén

  • Rửa truyền thống bao gồm các thiết bị: Chậu rửa Inox, Kệ song trên chậu và các kệ song hoặc các tủ inox úp chén bát
  • Dùng máy rửa chén bao gồm các thiết bị: Bàn bát bẩn có lỗ xả rác, vòi phun tráng, Máy rửa chén đơn hoặc máy rửa chén băng tải tùy vào số lượng chén đĩa, bàn bát sạch, các kệ hặc tủ đựng chén đĩa

CÔNG TY TNHH TM DT TRẦN GIA PHÁT DECOR

Địa Chỉ         : 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh

Tell               : (028) 66894488

Hotline         : 09063196653

Email            : trangiaphatdecor@gmail.com

Web              : trangiaphatdecor.com